吃蠔油會致癌？如何辨真假？不管啥品牌，只要瓶身沒這2個字，都是假的

  蠔油是廚房中必備的一種調味料，很多人在做飯時喜歡放蠔油。但是網上很多人傳言蠔油能致癌，這是否是真的？蠔油里是否有生蠔？怎樣才能選到優質的蠔油？哪些菜不適合放蠔油？一起去看看吧！

  蠔油真的會致癌？

  網上關于蠔油致癌的說法，主要有以下兩種說法。

  一、蠔油不合理儲存腐敗變質

  蠔油中含有18種以上的氨基酸、多種礦物質微量元素、酯、有機酸等物質。如果開蓋之后蠔油長時間在常溫下存放，很容易發生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易發生變質。

  因此，在蠔油開蓋后，合理的儲存方式是放入冰箱（0—4℃）冷藏，如果長時間存于室溫（特別是溫度較高的廚房），無疑會增加其腐敗、變質的風險。

  二、蠔油中“谷氨酸鈉的致癌威脅”

  網傳“蠔油中含有一定量的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉加熱時會生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是一種致癌物，所以，蠔油一旦加熱就會致癌”，那么，此種說法是真的嗎？

  同味精、雞精一樣，蠔油當中也含有一定量的谷氨酸鈉（呈鮮物質），谷氨酸鈉加熱至120℃以上時，的確有可能會生成焦谷氨酸鈉，但這種物質對身體并不會致癌，只是經過加熱會失去鮮味而已。

  蠔油里真的有生蠔嗎？

  答案：正規產品有

  蠔油的做法大概分成兩種，一種是用生蠔蒸煮獲取的蠔汁，另外一種是用酶解法將生蠔酶解獲取的蠔汁。因此，蠔汁就是“蠔肉”濃縮的精華。

  購買蠔油時，注意觀察配料表，如果配料表中沒有出現蠔汁這2個字，或是有關于蠔的字眼，這種蠔油可能是人工配制的蠔油，口感和營養都比較差，某種程度上來說屬于“假蠔油”，最好不要購買。

  建議選擇正規廠家生產的大品牌蠔油，這樣品質與健康和安全會更有保證。

  蠔油味道鮮等于蠔汁多嗎？

  答案：吃得鮮和蠔汁多不一定劃等號

  如果添加了谷氨酸鈉也會比較鮮，雖然谷氨酸鈉的爭議比較多，但是目前認為谷氨酸鈉對人體是安全的，可以作為食品添加劑來使用，而且沒有上限的要求，屬于相對安全的食品添加劑。

  蠔油一般情況下都會添加增鮮劑，常見的增鮮劑有3種，包括味精（谷氨酸鈉）、呈味核苷酸、酵母抽提液，這些增鮮劑配合添加在蠔油里，能使蠔油鮮味倍增。

  沒有標注蠔汁含量代表沒有蠔汁嗎？

  答案：并不是

  國家《預包裝食品標簽通則》上規定，在配料表里，按照加工或者添加的多少來排序，沒有規定一定要標上量。

  想要選購優質的蠔油

  怎樣才能選到優質的蠔油？

  1、優選蠔汁排在包裝首位的蠔油。如果配料表中蠔汁排在水后面，那蠔汁含量可能不太高。

  2、留意包裝上是否有蠔汁的含量，蠔汁比例越高越好；

  3、如果沒有標注蠔汁含量，可以根據營養成分表上蛋白質含量的高低來判斷蠔汁含量，蛋白質含量越高越好；

  4、在參考蛋白質的同時，可以看下鈉的含量，盡量選擇鈉含量較低的蠔油。

  使用蠔油注意3不放2不吃

  蠔油3不放

  1、紅燒、糖醋菜不放

  不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖。白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當于二次提鮮。而蠔油里谷氨酸鈉特別多，用多了菜品會發苦，不如不放。

  2、腌制菜不放

  腌制食物包括臘味、酸菜、腌菜等食物，都不建議放蠔油。因為腌制類的菜，本身就是很多種作料一起長時間腌制的，咸味自然不輕，蠔油本身含有鹽的成分，再加入蠔油只能增加咸度。

  3、辛辣菜不放

  蠔油屬于提鮮力很強的調味品，只適合用于相對清淡一點的食物，而辛辣類食物味道過于復雜，會掩蓋蠔油的鮮味，所以不建議加蠔油。

  蠔油兩不吃

  1、海鮮過敏的人不吃

  蠔油中含有的蠔汁是從牡蠣或生蠔中提煉而來，有些人天生對海鮮過敏，這些人最好不要吃，雖然含量不多，但是風險依然存在。

  2、保存不好的不吃

  蠔油瓶身常注明“常溫存放，開啟后請冷藏”，說明蠔油不耐高溫，由于廚房經常開火做飯，溫度有時候會很高，這樣蠔油很容易變質，甚至是發霉。

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