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          吃蠔油會致癌?如何辨真假?不管啥品牌,只要瓶身沒這2個字,都是假的

          來源:華夏腫瘤康復網發布時間:2022/6/1 22:13:25
            蠔油是廚房中必備的一種調味料,很多人在做飯時喜歡放蠔油。但是網上很多人傳言蠔油能致癌,這是否是真的?蠔油里是否有生蠔?怎樣才能選到優質的蠔油?哪些菜不適合放蠔油?一起去看看吧!

            蠔油真的會致癌?

            網上關于蠔油致癌的說法,主要有以下兩種說法。

            一、蠔油不合理儲存腐敗變質

            蠔油中含有18種以上的氨基酸、多種礦物質微量元素、酯、有機酸等物質。如果開蓋之后蠔油長時間在常溫下存放,很容易發生氧化分解,增加有害微生物的污染,容易發生變質。

            因此,在蠔油開蓋后,合理的儲存方式是放入冰箱(0—4℃)冷藏,如果長時間存于室溫(特別是溫度較高的廚房),無疑會增加其腐敗、變質的風險。

            二、蠔油中“谷氨酸鈉的致癌威脅”

            網傳“蠔油中含有一定量的谷氨酸鈉,谷氨酸鈉加熱時會生成焦谷氨酸鈉,而焦谷氨酸鈉是一種致癌物,所以,蠔油一旦加熱就會致癌”,那么,此種說法是真的嗎?

            同味精、雞精一樣,蠔油當中也含有一定量的谷氨酸鈉(呈鮮物質),谷氨酸鈉加熱至120℃以上時,的確有可能會生成焦谷氨酸鈉,但這種物質對身體并不會致癌,只是經過加熱會失去鮮味而已。

            蠔油里真的有生蠔嗎?

            答案:正規產品有

            蠔油的做法大概分成兩種,一種是用生蠔蒸煮獲取的蠔汁,另外一種是用酶解法將生蠔酶解獲取的蠔汁。因此,蠔汁就是“蠔肉”濃縮的精華。

            購買蠔油時,注意觀察配料表,如果配料表中沒有出現蠔汁這2個字,或是有關于蠔的字眼,這種蠔油可能是人工配制的蠔油,口感和營養都比較差,某種程度上來說屬于“假蠔油”,最好不要購買。

            建議選擇正規廠家生產的大品牌蠔油,這樣品質與健康和安全會更有保證。

            蠔油味道鮮等于蠔汁多嗎?

            答案:吃得鮮和蠔汁多不一定劃等號

            如果添加了谷氨酸鈉也會比較鮮,雖然谷氨酸鈉的爭議比較多,但是目前認為谷氨酸鈉對人體是安全的,可以作為食品添加劑來使用,而且沒有上限的要求,屬于相對安全的食品添加劑。

            蠔油一般情況下都會添加增鮮劑,常見的增鮮劑有3種,包括味精(谷氨酸鈉)、呈味核苷酸、酵母抽提液,這些增鮮劑配合添加在蠔油里,能使蠔油鮮味倍增。

            沒有標注蠔汁含量代表沒有蠔汁嗎?

            答案:并不是

            國家《預包裝食品標簽通則》上規定,在配料表里,按照加工或者添加的多少來排序,沒有規定一定要標上量。

            想要選購優質的蠔油

            怎樣才能選到優質的蠔油?

            1、優選蠔汁排在包裝首位的蠔油。如果配料表中蠔汁排在水后面,那蠔汁含量可能不太高。

            2、留意包裝上是否有蠔汁的含量,蠔汁比例越高越好;

            3、如果沒有標注蠔汁含量,可以根據營養成分表上蛋白質含量的高低來判斷蠔汁含量,蛋白質含量越高越好;

            4、在參考蛋白質的同時,可以看下鈉的含量,盡量選擇鈉含量較低的蠔油。

            使用蠔油注意3不放2不吃

            蠔油3不放

            1、紅燒、糖醋菜不放

            不管是紅燒菜還是糖醋菜,都要放糖。白糖本身就有提鮮的效果,再加蠔油相當于二次提鮮。而蠔油里谷氨酸鈉特別多,用多了菜品會發苦,不如不放。

            2、腌制菜不放

            腌制食物包括臘味、酸菜、腌菜等食物,都不建議放蠔油。因為腌制類的菜,本身就是很多種作料一起長時間腌制的,咸味自然不輕,蠔油本身含有鹽的成分,再加入蠔油只能增加咸度。

            3、辛辣菜不放

            蠔油屬于提鮮力很強的調味品,只適合用于相對清淡一點的食物,而辛辣類食物味道過于復雜,會掩蓋蠔油的鮮味,所以不建議加蠔油。

            蠔油兩不吃

            1、海鮮過敏的人不吃

            蠔油中含有的蠔汁是從牡蠣或生蠔中提煉而來,有些人天生對海鮮過敏,這些人最好不要吃,雖然含量不多,但是風險依然存在。

            2、保存不好的不吃

            蠔油瓶身常注明“常溫存放,開啟后請冷藏”,說明蠔油不耐高溫,由于廚房經常開火做飯,溫度有時候會很高,這樣蠔油很容易變質,甚至是發霉。

            來源:CCTV生活圈,如有侵權請聯系刪除

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